Pizza Ý – Một biểu tượng ẩm thực làm say đắm cả thế giới

Nói đến Pizza là nói đến biểu tượng văn hóa và niềm tự hào ẩm thực của Ý, đất nước hình chiếc ủng. Pizza là một món ăn nổi tiếng toàn cầu, nhắc đến Pizza tức là nhắc tới Ý. Tới nước Ý, mẹ đẻ của Pizza, nhất định phải nếm các thể loại Pizza vô cùng phong phú và hấp dẫn.

Pizza – Từ chiếc bánh phẳng giản dị đến biểu tượng quốc gia

Pizza có nguồn gốc từ những chiếc bánh phẳng được người Hy Lạp, La Mã và Ai Cập cổ đại sử dụng, thường ăn kèm với dầu ô liu và thảo mộc. Tuy nhiên, phiên bản pizza hiện đại bắt đầu hình thành tại Napoli, – thành phố cách Roma hơn 200 km, – vào thế kỷ 18, khi người dân địa phương thêm cà chua – một nguyên liệu mới từ châu Mỹ – lên bánh mì phẳng, tạo nên món ăn đơn giản, rẻ tiền nhưng ngon miệng cho tầng lớp lao động.​

Có những loại pizza nào?

Tới Ý, bạn sẽ bắt gặp vô số các phiên bản pizza, loại nào cũng ngon, từ loại đơn giản tới loại cầu kì nhiều nguyên liệu. Nhưng Romabellahost có thể kể ra một số loại pizza điển hình nhất như dưới đây:

Pizza Margherita: Cà chua, pho mát tươi mozzarella và húng quế

Một bước ngoặt quan trọng xảy ra vào năm 1889, khi đầu bếp Raffaele Esposito tạo ra pizza Margherita để vinh danh Nữ hoàng Margherita di Savoia. Dường như giả thiết về nguồn gốc bánh Margherita này được nhiều người cho là k hông đúng. Pizza Marghetita có nguồn gốc từ Napoli này có ba màu sắc đại diện cho quốc kỳ Ý: đỏ (sốt cà chua), trắng (phô mai mozzarella) và xanh (lá húng quế). Từ đó, pizza trở thành biểu tượng ẩm thực quốc gia và lan rộng ra khắp thế giới.​

Pizza Napoli hay pizza Napoletana: Cà chua, pho mát tươi mozzarella, cá cơm và húng quế

Pizza mang tên thành phố Napoli, là loại Pizza đến từ thành phố Napoli. Pizza Napoletana được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể, nổi bật với đế bánh mỏng, viền phồng, nướng trong lò củi ở nhiệt độ cao. Nguyên liệu chính gồm bột mì loại 00, cà chua San Marzano, mozzarella di bufala, cá cơm, dầu ô liu nguyên chất và lá húng quế tươi.

Nếu nhìn qua, có thể bạn thấy Pizza Margherita và Pizza Napoletana giống nhau. Nhưng xét kĩ thì sẽ thấy có sự khác biệt, Pizza Napoletana có cá cơm, còn Pizza Margherita không có.

Pizza Boscaiola: Cà chua, pho mát tươi mozzarella, xúc xích và nấm.

Tên gọi “Boscaiola” xuất phát từ tiếng Ý, trong đó “bosco” nghĩa là rừng và “boscaiolo” là người thợ rừng hoặc tiều phu. Món pizza này được đặt tên như vậy vì sử dụng các nguyên liệu thường được tìm thấy trong rừng, đặc biệt là nấm.

Pizza Boscaiola thường bao gồm các thành phần sau:​

• Nấm: Thường sử dụng nấm porcini hoặc champignon, mang lại hương vị đất rừng đặc trưng.
• Thịt: Có thể là xúc xích Ý, thịt xông khói hoặc giăm bông, tạo độ béo và đậm đà cho món ăn.
• Phô mai mozzarella: Mang lại độ dẻo và vị béo ngậy.
• Nước sốt cà chua: Làm nền cho các nguyên liệu khác, tạo sự cân bằng về hương vị.
• Kem tươi: Một số phiên bản thêm kem để tăng độ béo và mượt mà cho món pizza.

Đây là một trong các loại pizza mà admin ưa thích nhất, các nguyên liệu phối hợp vị với nhau một cách hoàn hảo.

Pizza Quattro stagioni (Bốn mùa): Cà chua, pho mát tươi mozzarella, a-ti-sô, giăm-bôngnấm và ô liu.

Đây cũng là một loại pizza truyền thống nổi tiếng của Ý, được cho là bắt nguồn từ Napoli. Pizza Bốn mùa được chia thành bốn phần riêng biệt, mỗi phần bánh đại diện cho một mùa trong năm.

• Mùa xuân: Nghệ tây hoặc a-ti-sô
• Mùa hè: Cà chua và húng quế
• Mùa thu: Nấm
• Mùa đông: Giăm bông (prosciutto) và ô liu​

Cách sắp xếp này không chỉ tạo nên sự đa dạng về hương vị mà còn phản ánh sự thay đổi của thiên nhiên qua từng mùa, thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực Ý.

Pizza Capricciosa: Cà chua, pho mát tươi mozzarella, a-ti-sô, giăm-bông, nấm và ô liu.

Về nguyên liệu, bạn sẽ thấy nó giống Pizza Quattro stagioni, nhưng điểm khác biệt chính là cách sắp xếp nguyên liệu:

• Quattro Stagioni: Nguyên liệu được chia thành bốn phần riêng biệt
• Capricciosa: Nguyên liệu được trộn lẫn và phân bố đều trên toàn bộ bánh​

Sự khác biệt này tạo nên trải nghiệm thưởng thức khác nhau, từ việc cảm nhận từng hương vị riêng biệt đến sự hòa quyện của các thành phần.

Pizza Romana

Pizza Romana hay Pizza Roma có đế bánh mỏng và giòn hơn so với Pizza Napoli. Theo truyền thống, Pizza Romana được nướng ở nhiệt độ cao trong lò gạch nướng củi để có độ giòn đặc trưng, nhưng ngày nay nhiều nơi nướng trong lò điện hoặc lò gas cũng có độ giòn. Toppings phổ biến gồm pho mát tươi mozzarella, sốt cà chùa, cá cơm và các loại rau củ như nấm, a-ti-sô, ô-liu.

Có những loại hàng pizza nào?

Điển hình có hai loại hàng pizza khác biệt. Pizzeria và Pizza al Taglio.

Pizza al Taglio

Pizza al taglio bạn sẽ thấy rất phổ biến ở Roma. Tới Roma, bạn nhất định phải ghé vào một quán Pizza al taglio (khác với quán Pizzeria, phục vụ Pizza theo thực đơn).

Pizza al taglio được nướng trong khay lớn hình chữ nhật và cắt theo miếng nhỏ để bán theo yêu cầu của khách hàng. Loại pizza này thường có nhiều loại toppings đa dạng. Vào quán Pizza al taglio, nhờ ưu điểm họ bán theo miếng cắt nhỏ, bạn có thể chọn ăn thử nhiều loại pizza khác nhau, rất phù hợp với những bạn đi du lịch không có nhiều thời gian để đi thưởng thức các Pizza khác nhau ở quán Pizzeria.

Loại Pizza al taglio được bán theo trọng lượng. Tùy loại pizza từ đơn giản như Margherita tới loại có nhiều nguyên liệu như cá cơm, cá hồi, thịt nguội, xúc xích, nấm, cà tím nướng… mà có giá khác nhau, từ 10 Euro tới 35 Euro /kg.

Pizzeria

Pizzeria là một quán ăn, nhưng là một quán ăn chuyên về Pizza. Tại đây, có rất nhiều thể loại pizza đặc biệt mà bạn không thể tìm thấy ở Pizza al Taglio.

Nhiều quán Pizzeria chuyên nướng bánh bằng lò củi, đặc biệt là ở Roma. Nếu bạn có dịp ghé thăm Roma, nhất định phải thử Pizza nướng lò gạch củi, có vị thơm ngon giòn rất đặc biệt.

Tại Pizzeria chuyên phục vụ tại bàn. Các bánh Pizza thường có dạng hình tròn và làm đủ phần suất cho một người ăn.

Nếu bạn hay ăn Pizza và đi ăn thử Pizza từ Bắc tới Nam sẽ thấy sự khác biệt trong cách làm Pizza, từ dáng tròn to nhỏ, tới đế dày mỏng, chưa nói đến cách thêm toppings mỗi nơi rất phong phú.

Nên chọn quán Pizza al Taglio hay Pizzeria?

Phụ thuộc nhiều vào thời gian bạn lưu lại tại Ý. Nếu bạn có thời gian một chút thì chọn quán Pizzeria, ngồi bàn và gọi loại Pizza bạn ưa thích, ăn uống và trải nghiệm không khí thư giãn của một buổi tối Dolce vita (Cuộc đời ngọt ngào) giữa các thực khách Ý.

Khác với các nhà hàng ăn uống khác, pizzeria thường có thực đơn tập trung chủ yếu vào các loại pizza. Mỗi loại pizza được chế biến cẩn thận, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nướng, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.​

Tại nhiều pizzeria ở Ý, pizza được phục vụ nguyên chiếc mà không cắt sẵn. Điều này thể hiện sự tôn trọng đối với món ăn và cho phép thực khách tự cắt theo ý muốn, giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất của bánh.​

Còn nếu bạn không có thời gian, muốn mua pizza và vội đi nơi khác thì rẽ vào quán Pizza al Taglio, gọi nhiều vị Pizza khác nhau mà bạn ưa thích. Nhiều quán Pizza al Taglio có một hai cái bàn nhỏ nếu bạn muốn ngồi lại ăn nhanh rồi đi.

Quán Pizzeria thường phục vụ Pizza dạng tròn, theo khẩu phần đủ cho một người ăn. Quán Pizza al Taglio thường phục vụ Pizza theo dạng khay lớn chữ nhật và cắt miếng to nhỏ theo yêu cầu của thực khách.

Cả hai loại quán ở trên đều bán pizza ngon. Tuy nhiên, có một số pizza loại đặc biệt thì bạn chỉ tìm thấy ở Pizzeria.

Văn hóa thưởng thức Pizza tại Ý

Người Ý thường thưởng thức pizza như một bữa ăn chính, đặc biệt vào buổi tối. Họ thường ăn pizza nguyên chiếc, dùng dao cắt bánh nhưng dùng tay ăn cầm bánh ăn thay vì dùng dĩa. Nước uống kèm phổ biến là bia hoặc rượu vang nhẹ.

Người Ý cực kì coi trọng nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến truyền thống. Có lẽ bạn sẽ không tìm thấy ở Ý loại pizza dùng các loại toppings lạ như dứa hay sốt BBQ.​

Pizza Ý trên thế giới

Pizza Ý đã lan rộng ra toàn cầu, với nhiều biến thể phù hợp với khẩu vị địa phương. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng và đầu bếp vẫn giữ nguyên phong cách truyền thống, sử dụng nguyên liệu nhập khẩu từ Ý và tuân thủ nghiêm ngặt quy trình chế biến để mang đến hương vị đích thực.​

Pizza là Pizza! Trong mọi ngôn ngữ, vẫn là Pizza, không có từ dịch ra các ngôn ngữ khác. Pizza Ý không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa, phản ánh lịch sử và truyền thống ẩm thực phong phú của đất nước này. Từ những chiếc bánh phẳng đơn giản ở Naples, pizza đã trở thành món ăn được yêu thích trên toàn thế giới, đồng thời giữ vững vị trí đặc biệt trong lòng người dân Ý.

Khi tới Ý, bạn hãy thử ít nhất một lần bánh pizza tại Pizzeria và một lần tại Pizza al taglio, để cảm nhận văn hóa Pizza phong phú tại đất nước có nền văn hóa ẩm thực cực kì phong phú này!

Nói về Pizza, admin có thể viết dài thật dài, nhưng các thông tin trên đủ cho các bạn có một khái niệm cơ bản khi đi chọn ăn Pizza ở Roma nói riêng và Ý nói chung.

Romabellahost chúc bạn một kì nghỉ thật tuyệt vời tại nước Ý xinh đẹp!

Roma Bella Host